Item – Theses Canada

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OCLC number
57207786
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Author
Côté, Mélanie,1975 1 janv.-
Title
Étude de la production d'exopolysaccharides en batch et en fed-batch par Lactobacillus rhamnosus RW-9595M sur isoglucose.
Degree
Thèse (M. Sc.)--Université Laval, 2003.
Publisher
Ottawa : National Library of Canada = Bibliothèque nationale du Canada, [2004]
Description
2 microfiches
Notes
Comprend des références bibliographiques
Abstract
Grâce a leurs propriétés physico-chimiques et fonctionnelles (ex. gélifiante, stabilisante ou émulsifiante), les polysaccharides d'origine végétale sont largement utilisés dans la formulation d'une variété d'aliments. Cependant, l'interdiction d'additionner ces substances au yogourt dans certains pays a promu les travaux portant sur l'exploitation de bactéries lactiques pour la synthèse et l'excrétion d'exopolysaccharides (EPS). Afin d'améliorer la production d'EPS par 'Lactobacillus rhamnosus' RW-9595M, plusieurs paramètres ont été évalués dans cette étude dont, la nature et la concentration de diverses sources de carbone, la modification du rapport carbone/azote (C/N) ainsi que l'utilisation du mode de fermentation 'fed-batch'. Parmi les cinq sources de carbone étudiés dans le milieu BMM (basal minimum medium) en fermentation de type 'batch' et sous contrôle pH, le fructose s'est avéré peu intéressant comme substrat de synthèse en comparaison au glucose ou à la combinaison fructose-glucose (1:1) avec lesquels la production d'EPS a été stimulée. Des rendements élevés en polysaccharides (1678 mg.L-1) ont été obtenus avec une concentration de 40 g.L-1 en source de carbone. (Abstract shortened by UMI.)
ISBN
0612868494
9780612868496