Item – Theses Canada

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OCLC number
1198823439
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Author
Bergeron, Amélie(Nutritionniste),
Title
Caractérisation de l'apport en sucres libres et naturellement présents dans la population adulte québécoise, et leur association avec des marqueurs de santé cardiométabolique
Degree
Maître ès sciences (M. Sc.) -- Université Laval, 2020
Publisher
Québec : Université Laval, 2020
Description
1 ressource en ligne (xii, 107 pages) :fichier PDF (1.02 Mo)
Notes
Titre de l'écran-titre (visionné le 14 octobre 2020)
Thèse ou mémoire avec insertion d'articles.
Bibliographies à la fin des chapitres
Abstract
L'effet direct ou indirect de la consommation de sucres libres sur la santé cardiométabolique est un sujet controversé et complexe. Depuis quelques années, l'intérêt pour ce nutriment s'est accru. On distingue deux principaux types de sucres (sucres libres, en opposition aux sucres naturellement présents; faisant référence au fait qu'ils soient extraits ou non de leur matrice alimentaire d'origine), qui ne seraient pas associés de la même manière à des variables de santé. Comme il n'existe aucune méthode chimique permettant de distinguer les sucres libres des sucres naturellement présents, on ne retrouve généralement que les teneurs en sucres totaux sur les étiquettes de valeurs nutritives et dans les bases de données nutritionnelles. Une différenciation manuelle des sucres totaux doit donc être faite afin de caractériser l'apport en sucres libres et naturellement présents des populations et de le comparer aux recommandations nutritionnelles en vigueur. Nos travaux ont permis de caractériser ces apports dans la population adulte québécoise, pour la première fois. Une fois que les sucres libres et naturellement présents ont été différenciés, on a pu étudier les associations de la consommation de sucre selon le type (libre ou naturellement présent) et selon la source (liquide (boissons) ou solide (aliments)) avec des marqueurs de santé cardiométabolique. Nos travaux à ce sujet, bien qu'ils s'appuient sur des données observationnelles transversales et qu'on ne puisse donc pas tirer de relations de cause à effet, s'inscrivent dans une littérature émergente, relativement peu abondante, controversée et qui mérite qu'on s'y attarde avec nuances. Ce mémoire présente mes travaux portant sur le sucre, effectués durant mon projet de maîtrise, leur importance, ainsi que ce que leurs retombées suggèrent pour améliorer les stratégies de santé publique en lien avec la consommation de sucre, de façon plus générale, et de boissons sucrées, de façon plus précise.
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Subject
Sugars in human nutrition Québec (Province)
Sucres dans l'alimentation humaine Québec (Province)
Québécois Santé et hygiène.
Sucres dans l'alimentation humaine -- Québec (Province)
Québécois -- Santé et hygiène.