Item – Theses Canada

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OCLC number
1132133963
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Author
Duffuler, Pauline,
Title
Extraction de la phosvitine de la granule du jaune d'œuf par le procédé à hautes pressions hydrostatiques
Degree
Maître ès sciences (M. Sc.) -- Université Laval, 2019
Publisher
Québec : Université Laval, 2019
Description
1 ressource en ligne (xiii, 72 pages) :illustrations en couleur, fichier PDF (1,36 Mo).
Notes
Titre de l'écran-titre (visionné le 6 août 2019).
Thèse ou mémoire avec insertion d'articles.
Bibliographie : pages 55-72.
Abstract
La phosvitine du jaune d'œuf(JO) présente des propriétés techno-fonctionnelles d'intérêt. Des études récentes ont montré le transfert de l'acide folique et de la phosvitine de la granule vers le plasma du jaune d'œuf, après un traitement de pressurisation (HPH) (400 MPa/5 min). Ainsi, ce projet vise à optimiser les paramètres de pressurisation afin de déstabiliser la granule du JO et de maximiser l'extraction de la phosvitine. Une granule générée après centrifugation du JO a été pressurisée à 400et 600 MPa pendant 5et 10 min. Les granules contrôle et pressurisées ont été centrifugées de nouveau, générant une deuxième granule et un surnageant. Les profils protéiques des fractions ont été obtenus par électrophorèse sur gel de polyacrylamide en mode dénaturé et réduit (SDS-PAGE). L'empreinte massique de la bande correspondant potentiellement à la phosvitine a été analysée par spectrométrie de masse. Le contenu en minéraux et en acide folique a été obtenu par spectrométrie d'émission atomique à plasma à couplage inductif (ICP-OES) et par chromatographie liquide à haute performance (HPLC), respectivement. Les taux de purification et de concentration en phosvitine ont été calculés à partir d'analyses chromatographiques(FPLC). Les résultats générés par SDS-PAGE ont démontré une corrélation entre la sévérité du traitement HPH et l'intensité des bandes de phosvitine observées sur gel pour les plasmas pressurisés. La même tendance a été observée pour la teneur en fer et en phosphore, confirmant l'augmentation de la teneur en phosvitine, cette phosphoprotéine liant le fer dans le JO. Les taux de purification et de concentration maximaux en phosvitine dans le plasma étaient respectivement de 40,05 % et de 33,3 %, après un traitement HPH à 600 MPa pendant 10 min. Le mécanisme de transfert de la phosvitine vers le plasma et son potentiel lien avec l'acide folique devront être étudiés dans le cadre de travaux plus fondamentaux.
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Subject
Egg yolk.
Hydrostatic pressure.
Proteins.
Folic acid.
Vitellus.
Pression hydrostatique.
Hautes pressions.
Protéines.
Acide folique.
Vitellus
Pression hydrostatique
Hautes pressions
Protéines
Acide folique