Item – Theses Canada

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OCLC number
1132131789
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Author
Slegers, Amélie,
Title
Caractérisation de la composition volatile des baies et des vins de dix cépages hybrides cultivés au Québec pour la production vinicole
Degree
Mémoire (M.Sc.)--Université Laval, 2015.
Publisher
Québec : Université Laval, 2015
Description
1 ressource en ligne (xx, 184 pages) :illustrations, fichier PDF (4,39 Mo)
Notes
Titre de l'écran-titre (visionné le 5 février 2016).
Bibliographie : pages 151-166.
Abstract
La viticulture nordique connaît actuellement un essor important suite au développement de cépages hybrides présentant une tolérance élevée au froid et un potentiel œnologique intéressant. Cependant, la composition volatile de ces cépages est peu connue, ce qui limite le développement de la qualité des vins. Le profil aromatique des raisins et des vins de dix cépages hybrides (Frontenac, Maréchal Foch, Marquette, St. Croix, Sabrevois, Frontenac blanc, Frontenac gris, Seyval, St. Pepin, Vidal) cultivés au Québec pour la production vinicole a donc été réalisé par HS-SPME-GC-MS. Les résultats ont montré des différences importantes entre les arômes variétaux des cépages à l'étude. Chez les rouges et les blancs, une corrélation a été établie entre la teneur en terpènes et en certains composés C6 dans les moûts et leur concentration dans les vins. Les vins de Marquette et de Vidal ont montré une teneur plus élevée en terpènes et en esters éthyliques.
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Subject
Grapes Composition.
Wine and wine making Analysis.
Grapes Varieties Québec (Province)
Raisins Composition.
Vin Analyse.
Cépages Québec (Province)
Raisins -- Composition
Vin -- Analyse
Cépages -- Québec (Province)