Item – Theses Canada

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OCLC number
1132019437
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Author
Gaudreau, Hélène(Professionnelle de recherche),
Title
Amélioration de la croissance et de la survie en conditions gastrointestinales de bactéries probiotiques sensibles à l'oxygène, microencapsulées ou non, en présence d'un extrait de thé vert
Degree
Thèse (Ph. D.)--Université Laval, 2015.
Publisher
Québec : Université Laval, [2015]
Description
1 ressource en ligne (xx, 189 pages) :illustrations, fichier PDF (3,31 Mo)
Notes
Titre de l'écran-titre (visionné le 18 septembre 2015).
Bibliographie : pages 163-189.
Abstract
L'exposition à l'oxygène durant la croissance de bactéries probiotiques sensibles à ce composé et les conditions rencontrées au cours de la digestion d'aliments ou de suppléments contenant ces bactéries peut causer une diminution importante de leur viabilité. Le but du présent projet était d'étudier les effets de catéchines et d'un extrait de thé vert (ETV) riche en catéchines sur la croissance de microorganismes sensibles à l'oxygène et d'une co-encapsulation bactéries-ETV sur leur survie lors d'une exposition à des conditions gastrointestinales simulées. Il ressort des résultats obtenus que les catéchines n'ont pas eu d'effet significatif sur la croissance des souches étudiées mais que l'ETV a grandement stimulé, en présence d'oxygène, la croissance de la souche Lactobacillus helveticus R0052. De plus, des populations équivalentes de cette souche ont été obtenues, en présence ou absence d'oxygène, lors de fermentations dans un milieu de culture enrichi de 2000 µg/mL d'ETV. Une réduction du potentiel d'oxydo-réduction du milieu par addition d'ETV expliquerait en partie la stimulation de la croissance en présence d'oxygène observée. Des analyses spectroscopiques et par chromatographie en phase gazeuse ont aussi montré une augmentation de l'ordre lipidique et un changement important de la composition en acides gras des lipides de cellules exposées à 2000 µg/mL d'ETV en comparaison avec ceux de cellules ayant eu une croissance dans un milieu non enrichi. Ces effets combinés de l'ETV sur le milieu de culture et directement sur les lipides bactériens auraient limité les effets de l'oxygène sur cette souche. De plus, la microencapsulation de la souche L. helveticus et de 1000 µg/mL d'ETV dans des microparticules de pectine enrobées de protéines de lactosérum a permis une amélioration notable de la survie bactérienne dans des conditions gastrointestinales simulées en comparaison avec des cellules libres. Les microparticules créées ont donc protégé de façon efficace les bactéries sensibles à l'oxygène étudiées et pourraient permettre une livraison combinée de bactéries et d'ETV à la partie inférieure du tractus gastrointestinal.
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Subject
Catechin.
Green tea.
Probiotics.
Probiotics Growth.
Catéchine.
Thé vert.
Probiotiques.
Probiotiques Croissance.
Catéchine
Thé vert
Probiotiques
Probiotiques -- Croissance